たけ橋人気のジャガ芋饅頭

沢山のジャガイモ饅頭揚げる前の状態です。
揚げたては外がさくさく、中はモッチリ。


暫くの間献立に入れるのを控えてました。

でもお客様の中にたけ橋のジャガイモ饅頭を
懐かしがってくださるお客様も未だ大勢
いらっしゃる。それで、最近ちょくちょく
作る様にしてます。

30数年前親方から教わった百合根饅頭が
起源です。高価な百合根に替わる食感の物を
と言う事でジャガ芋の揚げ饅頭にその頃は
練り胡麻の入った吸い物味の餡をかけて
いました。

ある日テレビで同じ様な事をしてるのを見たのですが
その時の人はジャガ生地の中にベシャメルソースを入れてました。

そこで私も入れてみる、美味いこれは私のより
遥かに美味い。どうせならと上に掛ける餡も
同じベシャメルソースをのばし餡掛けもどきと
しまして今のたけ橋のジャガ芋饅頭の完成。

たけ橋で30年以上作られてる一品に嶺岡豆腐
というのもありこの二品結構沢山のファンが
います。

またたけ橋にご来店の際召上がって下さい。

作り方
マッシュポテトをぬるま湯でコネ
パン生地程度の硬さにその時２割程の
硬めのベシャメルソースを練り込む
薄い塩こしょうの下味を。
中身の餡は工夫次第。
片栗を付け手のひらでよく練りながら丸める事。
中温の油で揚げる、
残しておいたベシャメルをお湯でゆるめ
餡掛け用にする。
やってみて下さい。