2015年07月09日

玉子豆腐




玉子豆腐です。

ここ数年夏の時期が長くなりました。

玉子豆腐を冷やして食べるの良いですね

のどごし最高。

適当な器にラップを入れ茶碗蒸しより固めの玉子液を流し込んで

造り、ラップごと取り出し冷水に浸ける。

玉子液と出汁を半々ぐらいから初め

上手くなるに従って出汁の量を増やしたら失敗は無い。

自分で作った自分味の玉子豆腐作ってみませんか?


  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 10:05 │おばんざい

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2014年09月02日

卯の花寿司

これも卯の花寿司です。

普通、おからに酢、砂糖、塩等々入れ
日にかけそのあと握った上にネタを載せますが、今回のは火にかけている終わり頃に刻んだ人参、絹さや椎茸生姜など入れます。

そしてさましてから酢で締めた鯖を和えただ器に盛りました。

こんな形もいいですよ。
  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 17:55 │おばんざい

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2013年07月25日

白和えです。




今日のおばんざいの一品。

暑い日が続くと口が不味くなり食欲も落ちますね。

豆腐の冷たい料理と云うのは夏の定番でしょうかね。

今回あまりあっさりと云うよりご飯が進む様
少し濃いめかな。

豆腐に味噌、味噌は西京味噌少し胡麻だれなんかも
加え後は砂糖と少し塩を味を調整の為に。

美味しいですよ。

  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 16:35 │おばんざい

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2013年06月21日

鱧の南蛮漬け



先日購入の鱧があまりにも沢山有ったので
悪くならないうちに南蛮酢を作ってみました。

鱧でなく他の食材でも同じような仕上がりの
料理はいくらでもあるでしょう。

結局はもったいないからと云う事で
もったいない食材を使っちゃいました。

食材をピッタリ仕入れるのは難しい、
でもたまにはもったいないもいいか。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 12:24 │おばんざい

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2013年06月06日

玉子豆腐




玉子豆腐です。

卵液と豆乳で作ったまさに

玉子豆腐です。
  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 11:27 │おばんざい

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2013年05月30日

鯵の南蛮漬け




鯵が美味しい季節ですね。

丁度頃合いのを見つけたので南蛮漬けに。

この大きさの時は一匹ごと唐揚げにして
南蛮酢に漬け込みます。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 14:16 │おばんざい

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2013年05月28日

嶺岡豆腐



嶺岡豆腐は一見胡麻豆腐の様であります。

牛乳を出汁の代わりに使う、簡単に言えばほぼこの一点だけが
胡麻豆腐との違いです。

まだ私も若かった頃、胡麻豆腐の奥深さを知らない頃。
一口食べて口中に広がるあのまったりとした感触
こっちが良い、 と言うことで良く作るようになりました。

胡麻豆腐と違うミルクの味も良いですね。

  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 09:55 │おばんざい

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2013年05月20日

手作りの飛龍頭



飛龍頭の仕込みをしようと準備してる時
刺身や桜えびかあるのを思い出し、豆腐の中に
すり身にして混ぜ込みました。

丁度良い食感で上手く出来たと思います。

残り物を無駄にしないで済みました。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 10:12 │おばんざい

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2013年05月16日

イカ飯




今日も魚屋で小振りのイカ発見。

再度イカ飯作りに取り掛かる。

丁度赤飯作りの余った餅米あったし、足らない分は下足などを混ぜて増量。

前回のダシもあったので丁度良かった。

さて出来上がり。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 12:29 │おばんざい

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2013年05月15日

白和え




今日のおばんざいです。

昨日も夏日になりこれから先は、サッパリしたおばんざいを増やしていかねばなりません。

そんな中、豆腐は欠かせない食材。

今日は椎茸、にんじん、ほうれん草を具にし衣には白味噌、練りゴマを加えました。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 11:53 │おばんざい

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