2013年11月21日

名古屋コーチンのひきずり


昨夜の賄い料理、

お客様にお出しした残りのお肉で作りました。

美味しかったです。

これからこ寒い夜には良いですね。

牛肉で作るすき焼きばかりでなくたまには良いですね。

やはりコーチンの味は違います。

  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 08:23 │賄い料理

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2013年08月15日

今日も冷や麦これも和食




今日もまだ暑い、口から出る言葉と云えば
暑い。

暑い調理場での仕事を終え、お昼ご飯。

のどごし良くさっぱりしたもの

私には冷や麦しか頭に浮かびません、
お客様から頂いた冷や麦あと一束。

今日はこれです。

因に、昨日は別の人から頂いた冷や麦。

当然私が買い置きした分もあります。

今日は柚子胡椒作り直して明日からの
冷や麦に備えよう。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 12:32 │賄い料理

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2013年05月18日

お昼の賄い



私が大好きな賄い料理。

という程のものではありませんね。
がしかし、とにかく好きなんですよね。

冷や麦を特製のおつゆで食べる、そこには
何時も自分で作った 柚子胡椒
更に天かす、刻みネギを入れます。

これから厨房の中は日々熱さを増すばかり
日々つるつるー、つるつるーです。

本当に美味い。飲んだ後の〆にならお出し出来ますよ。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 07:22 │賄い料理

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2012年05月28日

私の賄いお昼編



私が愛して止まない賄い料理。

という程のものではありませんね。
がしかし、とにかく好きなんですよね。

冷や麦を特製のおつゆで食べる、そこには
何時も自分で作った 柚子胡椒 更に常にそこにある
天かす、刻みネギを入れる。

これから厨房の中は日々熱さを増すばかり
日々つるつるー、つるつるーです。

本当に美味い。飲んだ後の〆にならお出し出来ます。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 11:16 │賄い料理

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2011年05月12日

賄い一汁一菜

今夜の私のまかない料理。

イワシの良いのが入ったので、先ずは生姜煮
残りはつみれ、更に特に良い物のみたたき用に

それで今夜はこんな風に、つみれはお客様から
頂いた白味噌仕立てたっぷりの豆腐と
刻みネギ、ちょっと薄めにつみれの味を
十二分に感じるように作りました。

ちょっと甘辛の生姜煮、和歌山の遠縁より
取り寄せた紀州梅、シンプルイズベスト
なんちゃって、でもこの年になると
これが御馳走、坊さんの夕げが如し。



板前って以外と質素な食生活。



つみれ汁は白味噌で、最高でした。



これはもうちょっと薄くたいた方が
良かったかな。
  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 21:55 │賄い料理

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2010年07月07日

昔の洋食レストラン丸文

もうご存知の方も少なくなってしまったと思います。
コモスクェアの東はずれあたりに『丸文』という
レストランがありました。挙母の町の子供には
憧れのレストランだったと思います。
今でも店内の風景を思い出せます。
強烈に刷り込まれています。
そこでの私のNo.1はカツ丼名前はこれだったと思いますが。
今よく見る玉葱や玉子でとじたのとは違います。
丼の上にサクサクのカツがのりそのうえからデミグラスソースのようなソース
今で言うカツ載せ丼でしょうか?、、、
これになかなか出会えず
自分で勝手に記憶を辿りアレンジして賄い料理にしてます。
作り方
1、ご飯の上に千切りキャベツをまんべんなく敷く
2、うすい目のトンカツをのせる。(あの当時は分厚いのはなかったのでは?)
3、市販のデミグラスソースに少しの砂糖、ウスターソース、醤油を加える
4、3を上に掛け半熟の目玉焼きを載せる。
 ソースはアレンジして自分好みにして下さい。
 還暦を迎えた私はこれを食しつつ50年前にタイムスリップします。
 本当に美味しかったんですよ。
 そのうちランチで復刻版を作りたいと思います。
 覚えている方お知らせください。  

Posted by 味楽亭 たけ橋 at 07:55 │賄い料理

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