初仕事 | 豊田市の和食処、たけ橋主人の「味楽もの語り」。

初仕事

正月休みもはや終盤、残すところ後二日。

仕事始めにいきなり始める事が出来る訳あり
ません。先日すでにチェックもかねて半日
ごそごそと仕事しました。

日々の仕事は別にして，正月からの一番最初
の大仕事は味噌の仕込み、すでに年末より豆や
麹は注文済み。お節用の大きな寸胴鍋が出て
いるうちの大仕事。

味噌作りはとても大変です。
そして出来る迄時間も手間もかかります。

去年は猛暑の為、3年味噌に被害が出ました。
香りが変わったのです。良い香りだった香りが
鼻を突くようになったしまいました。

味の変化は無かったので、当年ものや、いつも
少量使うメーカーの物の割合を増やすなど
知恵を絞ってます。

若い味噌もこれで二年目に入り新しい仕込みが
出来れば当店の味噌も変わります。

変わるのを良しとしない向きもありますが、
これも私の店の形、そんなところも楽しみの
一つの形とご理解下さい。

もう二日充電して開店です。
今年も私どもをご愛顧下さい、
お待ちしています。

新年早々『35歳昭和50年生まれの方、3人以上
おなじ料理でご本人様無料』早速始まります。
35周年記念企画についてはこちらから
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この記事へのコメント

すごーい。味噌だ。味噌ってデリケートだから、八丁味噌を買うにしても毎回味が一定してない。でも、その年の気候だとか、人の気持ちってのは確実に反映されてるんだろう。
有る意味、料理って芸術だなぁ。作り手の気持ちとか、食べたらすぐに分かっちゃう。絵画とか音楽とか書でもそうだけど、その人のその時の感情とかすぐにバレちゃいますよね。

ゆっくり休めれましたか？
休みなんてあってないようなものだと思いますが、どうかご自愛を。そして、また今年も皆様を笑顔にさせるような料理を提供してください。

Posted by 無有のかぁちゃん at 2011年01月04日 20:27

食事に来てくれたら去年の味噌差し上げます、少しだけ。すぐに言った事忘れるから言ってね。

Posted by 味楽亭たけ橋味楽亭たけ橋

at 2011年01月04日 22:50

あたいは味噌を腐らせる名人ですから要注意
なぜなら散歩の途中でワンコがそっぽを向くほどで

＜ついしん＞
３５周年の企画にはほんのチョット若すぎる和美ちゃんです
でも隣の彼が「次に行くのはいつーっ」とほざいていますので
惚けて忘れない内にはお世話になりたいと存じます
　

Posted by 豊田の和ちゃん at 2011年01月05日 17:14

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